A settembre tutti a scuola

Pubblicato il programma dettagliato del corso di cucina giapponese in 4 serate con inizio il 20 settembre.

Tutto esaurito per il corso di cucina base in 7 serate; si replica con inizio il 1° ottobre.

Corsi di cucina base a Milano

CORSO DI CUCINA BASE inizio 13 settembre(posti esauriti) e inizio 1° ottobre
CORSO BASE DI CARNE inizio 12 settembre
CORSO BASE DI PESCE inizio 18 settembre
CORSO CUCINA GIAPPONESE inizio 20 settembre

Fai click qui per gli aggiornamenti dell'ultimo momento

Il racconto di chi ci è stato

Riportiamo un bel racconto di VitisVinifera che ha partecipato ad una delle nostre serate, ringraziandola. Il suo bel blog è Barrique&Burattini

Io c'ero.
Bene. Davvero bene, direi.

Intendo, era dura. Mi son seduta e ho pensato "voglio proprio vedere, anzi sentire". Perchè io sono una cuciniera. Ed è dura competere. Era una sfida all'ultima foglia di basilico.
Sorvolerò la caponata, perfetta nel dosaggio zuccherino, nel connubbio melanzana/oliva/sedano dove nessuno prevaricava, come amici sinceri.
E poi quattro olii siciliani. Spiegati da un uomo dalla voce flebile e calma. Fluida come olio. Eppure il suo sussurro sovrastava il rumore intorno. E lunghe discussioni sui cultivar, dopo ogni goccia che cadeva sul mio pane e sulle mie dita. Quattro bottigliette di nettare verde. E l'ultimo era una doc premiata, monocultivar Nocellara del Belice e io ho voluto un cucchiaino, chè col pane senti solo il pane e, sarà buono, ma non era il momento e per ogni cosa c'è un giusto momento. Annusato e scivolato nella mia bocca. Buono, piccante in gola e un ritorno amaro. Come piace a me. Immaginavo già il verde attraverso il vetro, fluido e profumato. Carciofo. Persino all'olfatto.
E poi il vino, etichette non molto diffuse e buone. Non sapendo che preferire ho scelto tutto.
Prima un Grillo e Chardonnay, Iris 2006 igt Feotto dello Jato, da provare davvero, strutturato, sapido, minerale, sentore di pesca. Meglio persino del Nero d'avola, Re Federico 2005 igt Pupillo e del Syrae 2003 Monreale doc Feotto dello Jato, che ho provato dopo.
Sorvolerò anche il lonzino e il violino, che erano una vera sinfonia e mi soffermerei sui formaggi in senso orario, dal pecorino fresco, passando per il Fiore Sicano e la Tuma persa, al pecorino stagionato, come lancette sovrabbondanti, con gocce di miele e marmellata di agrumi, a segnare il passare dei secondi in bocca.
E alla fine un Moscato di Siracusa doc, Solacium 2003 Pupillo. Miele e uva passa al naso. Perfetto coi dolcetti di riposto di mandorla. Poco dolci. Minuscoli. I Finger food della corte di Federico II.
E torno di certo, ho detto. Troppe cose ne valgono la pena.

Vai a: "I corsi di cucina di Settembre"

Cucina Giapponese con Maestro di taglio, Milano 12 luglio 2007

SUSHI VEGANO CON IL MAESTRO DI TAGLIO
giovedì 12 luglio
ore 20

Makizushi e uramaki, temaki, tempura e …..sushi vegano. Nomi suggestivi e soprattutto ottimo tonno, salmone, polipo e altro per un classico menu proposto. Apparentemente frugale ma in realtà raffinatissima la cucina giapponese “si mangia con la mente”.

Perché non dare corpo a questa esperienza accompagnati da un vero maestro giapponese?
In Giappone il lavoro di un artigiano è considerato arte e un vero Artista, maestro nel taglio e nella preparazione del sushi, presenterà la tecnica originale e la preparazione tradizionale adottata nella cucina giapponese.

E per vivere a 360 gradi il “Japan feeling” assaggeremo, in una autentica guinomi di argilla bizen, un Sake selezionato.

Il tutto si svolgerà in una sfavillante e trendy location, lo "Yori Studio" ospiti dell'Italian Food Accademy.

La formula è già collaudata: il corso consentirà di "stare" in cucina, di osservare ed interagire e sarà seguito dalla cena con tutti i partecipanti.
Il prezzo della serata comprende un paio di ore di lezione in cucina, materiali vari e cena finale.

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Yori studio è il laboratorio di Italian Food Academy (Yori significa "cibo" in coreano). Qui sono passati chef e food stylist di tutto il mondo lasciando l’eredità delle loro conoscenze e della loro cultura gastronomica.
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Corso con cena € 70
Su prenotazione via mail

Inizio corso ore 20, cena a seguire
Via Giacomo Watt, 10
cit. "Italian Food Academy"
portone piccolo a dx del civico 10

Altri corsi
Altre serate nel calendario Wine Night

Cena in Formaggeria: i prodotti siciliani, Milano 10 luglio 2007

L'ANTICO CASALE
martedì 10 luglio
ore 20

>>> Grazie a VitisVinifera per il suo articolo sulla serata. <<<

Questa sera vi portiamo in un locale che, ne siamo certi, vi piacerà moltissimo.
L'Antico Casale è il regno dei formaggi, in particolare del Sud Italia e, anche se i proprietari, squisitamente Campani, non vogliono ammetterlo, è anche il posto dove è possibile degustare ed acquistare una fantastica Mozzarella di Bufala DOP.

La degustazione di questa sera ruoterà attorno ai prodotti siciliani, con il seguente menu:

ANTIPASTO

• Crostini con pomodoro capuliato (pomodoro secco macinato)
• Caponata di melanzane
• Olive in olio d'oliva extravergine
  
• Degustazione di olii extravergini d’oliva

PRIMO PIATTO

• Anelletti al forno alla palermitana (ragoût, melanzane e primosale)

SECONDO PIATTO

• Piatto di salumi: Mandolino di Sicilia (prosciutto crudo), Capocollo, Lonza
• Formaggi storici da latte crudo: Primosale (pecorino fresco nella versione estiva, cioè “bianco”, senza condimenti), Fiore Sicano (semistagionato di mucca dei Monti Sicani, dolce), Tuma persa (stagionato di mucca ritrovato dopo un secolo d’oblio, ammaliante), Ragusano DOP. Tutto servito con Marmellata d’arance e Miele d’arancio
  

DOLCE

• Dolcetti di riposto (prelibatezze di marzapane aromatizzato al cacao, al caffé, alla frutta)

Dalla lista dei vini sarà inoltre possibile scegliere fra alcune proposte che abbiamo selezionato per meglio sottolineare l'abbinamento:

Re Federico 2005 IGT Sicilia - Pupillo (Nero d’Avola)
Iris 2006 IGT Sicilia – Feotto dello Jato (Chardonnay – Grillo)
Cyane 2005 IGT Sicilia – Pupillo (Moscato vinificato secco)
Syrae 2003 Monreale DOC – Feotto dello Jato (Syrah)
Solacium 2003 - Moscato di Siracusa DOC - Pupillo
(vino al calice € 4)

L'ANTICO CASALE
Piazza del Tricolore 4 - Milano

Cena vini esclusi, acqua e caffè compresi, € 35
dalle ore 20
Posti disponibili 18
Solo su prenotazione via mail

Altre cene
Altre serate nel calendario Wine Night

Cena in Formaggeria: i prodotti siciliani, Milano 9 luglio 2007

L'ANTICO CASALE
lunedì 9 luglio
ore 20

Questa sera vi portiamo in un locale che, ne siamo certi, vi piacerà moltissimo.
L'Antico Casale è il regno dei formaggi, in particolare del Sud Italia e, anche se i proprietari, squisitamente Campani, non vogliono ammetterlo, è anche il posto dove è possibile degustare ed acquistare una fantastica Mozzarella di Bufala DOP.

La degustazione di questa sera ruoterà attorno ai prodotti siciliani, con il seguente menu:

ANTIPASTO

• Crostini con pomodoro capuliato (pomodoro secco macinato)
• Caponata di melanzane
• Olive in olio d'oliva extravergine
  
• Degustazione di olii extravergini d’oliva

PRIMO PIATTO

• Anelletti al forno alla palermitana (ragoût, melanzane e primosale)

SECONDO PIATTO

• Piatto di salumi: Mandolino di Sicilia (prosciutto crudo), Capocollo, Lonza
• Formaggi storici da latte crudo: Primosale (pecorino fresco nella versione estiva, cioè “bianco”, senza condimenti), Fiore Sicano (semistagionato di mucca dei Monti Sicani, dolce), Tuma persa (stagionato di mucca ritrovato dopo un secolo d’oblio, ammaliante), Ragusano DOP. Tutto servito con Marmellata d’arance e Miele d’arancio
  

DOLCE

• Dolcetti di riposto (prelibatezze di marzapane aromatizzato al cacao, al caffé, alla frutta)

Dalla lista dei vini sarà inoltre possibile scegliere fra alcune proposte che abbiamo selezionato per meglio sottolineare l'abbinamento:

Re Federico 2005 IGT Sicilia - Pupillo (Nero d’Avola)
Iris 2006 IGT Sicilia – Feotto dello Jato (Chardonnay – Grillo)
Cyane 2005 IGT Sicilia – Pupillo (Moscato vinificato secco)
Syrae 2003 Monreale DOC – Feotto dello Jato (Syrah)
Solacium 2003 - Moscato di Siracusa DOC - Pupillo
(vino al calice € 4)

L'ANTICO CASALE
Piazza del Tricolore 4 - Milano

Cena vini esclusi, acqua e caffè compresi, € 35
dalle ore 20
Posti disponibili 15
Solo su prenotazione via mail

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Altre serate nel calendario Wine Night

Aperitivo della domenica, Milano 8 luglio 2007

OSTERIA VINI E SFIZI: APERITIVO DELLA DOMENICA MATTINA
domenica 8 luglio 2007h. 11-14

Tutti in spiaggia? beati voi...Noi abbiamo pensato a chi resta riproponendo il nostro "aperitivo della domenica" in cui abbiamo voluto, per così dire, rispolverare una antica abitudine medeghina, quella del bianchino prima di pranzo...naturalmente "rinforzandolo" alla nostra maniera.
Curiosi? Ecco la proposta, fate voi.

• TAGLIERE DI SALUMI: salame mantovano all'aglio, salame Toscano con laredelli, speck del Trentino, prosciutto crudo Toscano pepato
• TAGLIERE DI FORMAGGI: formaggio del salento, petit Mont Blanc, gorgonzola naturale della Valgrama
• COMPOSTE: cipolla di Tropea, salsa alle pere, miele alla frutta
• VINO: un calice a scelta fra quelli sotto indicati

Attenzione: la degustazione non è indicata per gli amanti dei buffettoni all inclusive tutti in piedi. L'aperitivo verrà servito al tavolo in completo e totale relax. E' richiesta la prenotazione.

Alcuni dei vini fra cui scegliere il vostro calice:
Muller Thurgau DOC 2006 Gaierhof
Salento IGT 2005 Five Roses Leone De Castris
Trentino Rosso DOC 2001 Cantina D'Isera
Chianti Classico DOCG 2005 Rocca delle Macie

L'Enoteca è inoltre fornita di numerose altre etichette italiane.

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OSTERIA VINI E SFIZI
Si tratta di una delle poche vere osteria "vecchia Milano" sopravvissute all'invasione di fast food, pizzerie, ristoranti etnici, ristoranti new age etc etc etc. Il locale è costituito da una stanza sola, a forma di L, dove trovano posto in tutto circa una decina di tavolini. Le pareti sono ricoperte da piastrelle azzurre ed i tavoli sono di legno scuro. All'arrivo sarete accolti come ospiti, e come tali coccolati per tutta la durata della cena, da Luigi e suo figlio.
Simone, il primogenito è lo chef abile ed estroso che vanta, a dispetto della giovane età, una brillante carriera maturata presso i più prestigiosi hotel ristoranti della città e della regione, come l'Hotel De La Villa, la Ca’ Bianca, il Boeucc, il Marino alla Scala, il Vigneto di Trezzo d’Adda, il Villa S.Carlo Borromeo di Senago, approdando perfino a Londra al Neel Streat Restaurant.
Ci sentiamo di consigliarvi particolarmente questa Osteria dall'ambiente, e dalla conduzione, davvero famigliare dove Luigi, la moglie ed i suoi figli danno davvero il massimo per offrire tutta la loro sincera professionalità.
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OSTERIA VINI E SFIZI
Via Pietro Crespi, 14 - Milano
Degustazione completa di un calice di vino, € 15
(calice extra € 3)
dalle ore 11 alle 14
Solo su prenotazione via mail

Altre attività nel calendario Wine Night

Scuola per corsi di cucina a Milano

CORSO DI CUCINA BASE inizio 13 settembre -posti esauriti-

CORSO BASE DI CARNE inizio 12 settembre
CORSO BASE DI PESCE inizio 18 settembre
CORSO CUCINA GIAPPONESE inizio 20 settembre

CORSO DI CUCINA BASE (replica) inizio 1° ottobre

Cucina Giapponese: sushi e sashimi con Maestro di taglio, Milano 5 luglio 2007

SUSHI VEGANO CON IL MAESTRO DI TAGLIO
giovedì 5 luglio
ore 20

>>> posti esauriti: replica il 4/7 <<<

Makizushi e uramaki, temaki, tempura e …..sushi vegano. Nomi suggestivi e soprattutto ottimo tonno, salmone, polipo e altro per un classico menu proposto. Apparentemente frugale ma in realtà raffinatissima la cucina giapponese “si mangia con la mente”.

Perché non dare corpo a questa esperienza accompagnati da un vero maestro giapponese?
In Giappone il lavoro di un artigiano è considerato arte e un vero Artista, maestro nel taglio e nella preparazione del sushi, presenterà la tecnica originale e la preparazione tradizionale adottata nella cucina giapponese.

E per vivere a 360 gradi il “Japan feeling” assaggeremo, in una autentica guinomi di argilla bizen, un Sake selezionato.

Il tutto si svolgerà in una sfavillante e trendy location, lo "Yori Studio" ospiti dell'Italian Food Accademy.

La formula è già collaudata: il corso consentirà di "stare" in cucina, di osservare ed interagire e sarà seguito dalla cena con tutti i partecipanti.
Il prezzo della serata comprende un paio di ore di lezione in cucina, materiali vari e cena finale.

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Yori studio è il laboratorio di Italian Food Academy (Yori significa "cibo" in coreano). Qui sono passati chef e food stylist di tutto il mondo lasciando l’eredità delle loro conoscenze e della loro cultura gastronomica.
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Corso con cena € 70
Su prenotazione via mail

Inizio corso ore 20, cena a seguire
Via Giacomo Watt, 10
cit. "Italian Food Academy"
portone piccolo a dx del civico 10

Altri corsi
Altre serate nel calendario Wine Night

Cena in Formaggeria: la Mozzarella di Bufala

L'ANTICO CASALE
martedì 3 luglio
ore 20

Questa sera vi portiamo in un locale che, ne siamo certi, vi piacerà moltissimo.
L'Antico Casale è il regno dei formaggi, in particolare del Sud Italia e, anche se i proprietari, squisitamente Campani, non vogliono ammetterlo, è anche il posto dove è possibile degustare ed acquistare una fantastica Mozzarella di Bufala DOP.

La degustazione di questa sera ruoterà proprio attorno a questo morbidissimo formaggio a pasta filata e ci proporrò il seguente menu:

- Stuzzichini campani (cigliegine, olive, salumi a cubetti) con Prosecco DOC
- Paccheri al forno con ragout e ricotta di bufala
- Bocconcini di mozzarella di bufala con capocollo e prosciutto
- Torta caprese

Dalla lista dei vini sarà inoltre possibile scegliere fra alcune proposte che abbiamo selezionato per meglio sottolineare l'abbinamento:

- Greco di Tufo 2006 DOC Colline del Sole
- Fiano d'Avellino 2006 DOC Colline del Sole
- Galhasi Nero d'Avola 2005 Foraci IGT Sicilia
(vino al calice € 3)

L'ANTICO CASALE
Piazza del Tricolore 4 - Milano

Cena vini esclusi, acqua e caffè compresi, € 30
dalle ore 20
Posti disponibili 18
Solo su prenotazione via mail

Altre cene
Altre serate nel calendario Wine Night

Corso di dolci, Milano 2 luglio 2007

I DOLCI, QUESTA GOLOSITA'
lunedì 2 luglio 2007
ore 20

Ma chi l'ha detto che dovevamo andare in vacanza? Non se ne parla proprio, almeno non noi che siamo qui ad organizzare serate e serate per voi, e, quel che è peggio, temiamo anche di avere delle idee per Agosto..vedremo..

Ma torniamo al tema della serata i dolci appunto...oddio "e con cosa ceniamo" starete pensando? Non preoccupatevi, sapete che con noi andate sempre tranquilli!!

Andiamo con ordine: si inizia alle ore 20 seduti a tavola nel bellissimo ristorante dello spazio Revel, lo "scalo d'Isola" ci rilassiamo cenando con un ottimo Pinot Noir del 2005, il "vino delle sirene" che arriva dal Cile e uno di questi piatti a scelta fra:

• Spuma calda di melanzane al timo con cialda croccante e olio di frantoio aromatizzato all’arancio.
  
• Gnocchi freschi di patate con emulsione di burro di capra alla lavanda e spolverata di bottarga di muggine.
  
• Spaghetti alla chitarra fatti in casa con pomodorino datterino arrostito alla menta e piccola brunnoise di melanzane.
  
• Tortelli all’erba cipollina ripieni di bagoss spadellati al profumo di acciuga e pistacchi al naturale.
  
• Risottino alle morchelle e olive taggiasche profumato alla maggiorana con filetto di trota salmonata scottata.
  
• Crema tiepida di zucchine profumata al basilico con crostini toscani e salmone marinato in casa.
• Carpaccio di Ricciola marinato al basilico su letto di radicchio di treviso in saor e scaglie di toma d’alpeggio.
  
• Piccola omelette ripiena di asparagi verdi spadellati e burrata dei maestri caseari,con emulsione di olio extravergine d’oliva e pomodori secchi su songino novello.
  
• Carne salada aromatizzata alla menta su cialda croccante ai due sesami con germogli di rapa rossa all’aceto di lamponi.
  

Dopidichè non dimentichiamoci che siamo venuti qui per imparare!
E allora con lo Chef di casa ci dedicheremo alla preparazione di:

• Tartelletta di farina di grano saraceno e pere Williams e cioccolata calda speziata.
• Gelato alle fragoline di bosco con spuma allo champagne in coppa di cioccolato fondente al 70%.
• Variazione di banana in vetro con fiocchi di cioccolato nougat.
• Mousse di caffè e mascarpone in millefoglie con gelatina di grappa.

E certamente seguirà la degustazione di ciò che si è preparato. Se ne abbiamo ancora le forze...

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REVEL, operativo dall’inizio di giugno, si trova all’interno di uno spazio multifunzionale nel quartiere Isola a Milano e si snoda intorno ad un cortile bianco protetto da un pergolato di vite. Lo spazio, oltre al ristorante, comprende una galleria di arte moderna e contemporanea, un teatro e ampi spazi, due salette riservate.
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Corso con cena € 60
Su prenotazione via mail
Inizio cena ore 20, corso e degustazione dolci a seguire

REVEL
via Thaon de Revel 3
cortile interno

Altri corsi
Altre serate nel calendario Wine Night

Vacanza su isola privata: pescando e imparando

Corso con vacanza: Sardegna Arcipelago La Maddalena
partenza ogni giovedì

Ebbene sì: lo avevamo promesso.

Perchè non unire le nostre cene, i nostri corsi ad una spettacolare vacanza di un weekend o di una settimana? E ce l'abbiamo fatta.
La formula è ormai nota: un corso di cucina con uno Chef professionista che ci porti a "mettere le mani fra gli ingredienti" ed a condividire a tavola con gli altri partecipanti ciò che abbiamo cucinato.
In questo caso tutto si svolgerà nel contesto da cui gli ingredienti arrivano, la pasta, il pane, il pesce e perfino olio ed aromi, fra sole, mare e profumi della splendida terra che ci ospiterà
E il pesce lo andremo a pescare noi, prima di metterci ai fornelli a realizzare le nostre opere d'arte!

Isola privata di Santa Maria: la rara opportunità di scoprire e vivere un luogo unico ed esclusivo in compagnia di amici, una breve vacanza immersi nella natura, ospiti in una villa, assaporando il gusto e i profumi del mare in ogni momento.

L'esperienza "pescando e imparando" è la possibilità esclusiva di partecipare alla vera essenza, fuori e dentro di noi, di un mare incontaminato ed accessibile a pochi.....quei pochi che sanno apprezzare e rispettare la vera bellezza e che, ricercando il meglio, sanno gustare e poi conservare nel ricordo avventure coinvolgenti come questa.

QUANDO
Vista la grande richiesta le date di partenza rimaste disponibili sono dal 21 giugno al 26 luglio.
A scelta durata di un weekend (ritorno il lunedì) o di una settimana (ritorno mercoledì successivo).

DOVE
La villa privata che ci ospiterà è situata sull'isola privata di Santa Maria parte dell'arcipelago della Maddalena (Bocche di Bonifacio), l'ultimo scoglio prima di entrare in Francia attraverso le Bocche di Bonifacio.

COME
Pernottamento in camere doppie in villa "Il Castello" e depandance con servizi, pensione completa e preparazioni in cucina con lo Chef inclusi. Acqua corrente, luce, internet, televisione.

PREZZI
Weekend € 350, settimana € 450 (eventuale sovrapprezzo per l'utilizzo singolo della camera doppia). Trasferimenti per e dalla Sardegna (Olbia) non sono inclusi e sono da considerarsi a carattere personale. Il prezzo del volo Milano-Olbia indicativo è di circa € 270 (consultare qui).

PER CHI
La vacanza è pensata per persone che non amano il "tutto organizzato", che sappiano adattarsi alle improvvisazioni pur apprezzando e dando valore all'esclusiva ospitalità che ci viene concessa da Paolo su quest'isola privata sulla quale normalmente non è concesso approdare. La disponibilità max è per 12 persone. Le preparazioni in cucina, che si svolgerà la sera con lo Chef, sono rivolte a tutti, anche a chi si considera un principiante dei fornelli.


Vi invitiamo a contattarci (indicare anche un cellulare)
per ricevere ulteriori informazioni sull'iniziativa.

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