A settembre tutti a scuola
Pubblicato il programma dettagliato del corso di cucina giapponese in 4 serate con inizio il 20 settembre.
Tutto esaurito per il corso di cucina base in 7 serate; si replica con inizio il 1° ottobre.
Corsi di cucina base a Milano
CORSO DI CUCINA BASE inizio 13 settembre(posti esauriti) e inizio 1° ottobre
CORSO BASE DI CARNE inizio 12 settembre
CORSO BASE DI PESCE inizio 18 settembre
CORSO CUCINA GIAPPONESE inizio 20 settembre
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Il racconto di chi ci è stato
Riportiamo un bel racconto di VitisVinifera che ha partecipato ad una delle nostre serate, ringraziandola. Il suo bel blog è Barrique&Burattini
Io c'ero.Bene. Davvero bene, direi.
Intendo, era dura. Mi son seduta e ho pensato "voglio proprio vedere, anzi sentire". Perchè io sono una cuciniera. Ed è dura competere. Era una sfida all'ultima foglia di basilico.
Sorvolerò la caponata, perfetta nel dosaggio zuccherino, nel connubbio melanzana/oliva/sedano dove nessuno prevaricava, come amici sinceri.
E poi quattro olii siciliani. Spiegati da un uomo dalla voce flebile e calma. Fluida come olio. Eppure il suo sussurro sovrastava il rumore intorno. E lunghe discussioni sui cultivar, dopo ogni goccia che cadeva sul mio pane e sulle mie dita. Quattro bottigliette di nettare verde. E l'ultimo era una doc premiata, monocultivar Nocellara del Belice e io ho voluto un cucchiaino, chè col pane senti solo il pane e, sarà buono, ma non era il momento e per ogni cosa c'è un giusto momento. Annusato e scivolato nella mia bocca. Buono, piccante in gola e un ritorno amaro. Come piace a me. Immaginavo già il verde attraverso il vetro, fluido e profumato. Carciofo. Persino all'olfatto.
E poi il vino, etichette non molto diffuse e buone. Non sapendo che preferire ho scelto tutto.
Prima un Grillo e Chardonnay, Iris 2006 igt Feotto dello Jato, da provare davvero, strutturato, sapido, minerale, sentore di pesca. Meglio persino del Nero d'avola, Re Federico 2005 igt Pupillo e del Syrae 2003 Monreale doc Feotto dello Jato, che ho provato dopo.
Sorvolerò anche il lonzino e il violino, che erano una vera sinfonia e mi soffermerei sui formaggi in senso orario, dal pecorino fresco, passando per il Fiore Sicano e la Tuma persa, al pecorino stagionato, come lancette sovrabbondanti, con gocce di miele e marmellata di agrumi, a segnare il passare dei secondi in bocca.
E alla fine un Moscato di Siracusa doc, Solacium 2003 Pupillo. Miele e uva passa al naso. Perfetto coi dolcetti di riposto di mandorla. Poco dolci. Minuscoli. I Finger food della corte di Federico II.
E torno di certo, ho detto. Troppe cose ne valgono la pena.
Sorvolerò la caponata, perfetta nel dosaggio zuccherino, nel connubbio melanzana/oliva/sedano dove nessuno prevaricava, come amici sinceri.
E poi quattro olii siciliani. Spiegati da un uomo dalla voce flebile e calma. Fluida come olio. Eppure il suo sussurro sovrastava il rumore intorno. E lunghe discussioni sui cultivar, dopo ogni goccia che cadeva sul mio pane e sulle mie dita. Quattro bottigliette di nettare verde. E l'ultimo era una doc premiata, monocultivar Nocellara del Belice e io ho voluto un cucchiaino, chè col pane senti solo il pane e, sarà buono, ma non era il momento e per ogni cosa c'è un giusto momento. Annusato e scivolato nella mia bocca. Buono, piccante in gola e un ritorno amaro. Come piace a me. Immaginavo già il verde attraverso il vetro, fluido e profumato. Carciofo. Persino all'olfatto.
E poi il vino, etichette non molto diffuse e buone. Non sapendo che preferire ho scelto tutto.
Prima un Grillo e Chardonnay, Iris 2006 igt Feotto dello Jato, da provare davvero, strutturato, sapido, minerale, sentore di pesca. Meglio persino del Nero d'avola, Re Federico 2005 igt Pupillo e del Syrae 2003 Monreale doc Feotto dello Jato, che ho provato dopo.
Sorvolerò anche il lonzino e il violino, che erano una vera sinfonia e mi soffermerei sui formaggi in senso orario, dal pecorino fresco, passando per il Fiore Sicano e la Tuma persa, al pecorino stagionato, come lancette sovrabbondanti, con gocce di miele e marmellata di agrumi, a segnare il passare dei secondi in bocca.
E alla fine un Moscato di Siracusa doc, Solacium 2003 Pupillo. Miele e uva passa al naso. Perfetto coi dolcetti di riposto di mandorla. Poco dolci. Minuscoli. I Finger food della corte di Federico II.
E torno di certo, ho detto. Troppe cose ne valgono la pena.
Cucina Giapponese con Maestro di taglio, Milano 12 luglio 2007
SUSHI VEGANO CON IL MAESTRO DI TAGLIO
giovedì 12 luglio
ore 20
Makizushi e uramaki, temaki, tempura e …..sushi vegano. Nomi suggestivi e soprattutto ottimo tonno, salmone, polipo e altro per un classico menu proposto. Apparentemente frugale ma in realtà raffinatissima la cucina giapponese “si mangia con la mente”.
Perché non dare corpo a questa esperienza accompagnati da un vero maestro giapponese?
In Giappone il lavoro di un artigiano è considerato arte e un vero Artista, maestro nel taglio e nella preparazione del sushi, presenterà la tecnica originale e la preparazione tradizionale adottata nella cucina giapponese.
E per vivere a 360 gradi il “Japan feeling” assaggeremo, in una autentica guinomi di argilla bizen, un Sake selezionato.
Il tutto si svolgerà in una sfavillante e trendy location, lo "Yori Studio" ospiti dell'Italian Food Accademy.
La formula è già collaudata: il corso consentirà di "stare" in cucina, di osservare ed interagire e sarà seguito dalla cena con tutti i partecipanti.
Il prezzo della serata comprende un paio di ore di lezione in cucina, materiali vari e cena finale.
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Yori studio è il laboratorio di Italian Food Academy (Yori significa "cibo" in coreano). Qui sono passati chef e food stylist di tutto il mondo lasciando l’eredità delle loro conoscenze e della loro cultura gastronomica.
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Corso con cena € 70
Su prenotazione via mail
Inizio corso ore 20, cena a seguire
Via Giacomo Watt, 10
cit. "Italian Food Academy"
portone piccolo a dx del civico 10
Altri corsi
Altre serate nel calendario Wine Night
Cena in Formaggeria: i prodotti siciliani, Milano 10 luglio 2007
L'ANTICO CASALE
martedì 10 luglio
ore 20
>>> Grazie a VitisVinifera per il suo articolo sulla serata. <<<
Questa sera vi portiamo in un locale che, ne siamo certi, vi piacerà moltissimo.
L'Antico Casale è il regno dei formaggi, in particolare del Sud Italia e, anche se i proprietari, squisitamente Campani, non vogliono ammetterlo, è anche il posto dove è possibile degustare ed acquistare una fantastica Mozzarella di Bufala DOP.
La degustazione di questa sera ruoterà attorno ai prodotti siciliani, con il seguente menu:
ANTIPASTO
Re Federico 2005 IGT Sicilia - Pupillo (Nero d’Avola)
Iris 2006 IGT Sicilia – Feotto dello Jato (Chardonnay – Grillo)
Cyane 2005 IGT Sicilia – Pupillo (Moscato vinificato secco)
Syrae 2003 Monreale DOC – Feotto dello Jato (Syrah)
Solacium 2003 - Moscato di Siracusa DOC - Pupillo
(vino al calice € 4)
L'ANTICO CASALE
Piazza del Tricolore 4 - Milano
Cena vini esclusi, acqua e caffè compresi, € 35
dalle ore 20
Posti disponibili 18
Solo su prenotazione via mail
Altre cene
Altre serate nel calendario Wine Night
martedì 10 luglio
ore 20
>>> Grazie a VitisVinifera per il suo articolo sulla serata. <<<
Questa sera vi portiamo in un locale che, ne siamo certi, vi piacerà moltissimo.
L'Antico Casale è il regno dei formaggi, in particolare del Sud Italia e, anche se i proprietari, squisitamente Campani, non vogliono ammetterlo, è anche il posto dove è possibile degustare ed acquistare una fantastica Mozzarella di Bufala DOP.
La degustazione di questa sera ruoterà attorno ai prodotti siciliani, con il seguente menu:
ANTIPASTO
- Crostini con pomodoro capuliato (pomodoro secco macinato)
- Caponata di melanzane
- Olive in olio d'oliva extravergine
- Degustazione di olii extravergini d’oliva
- Anelletti al forno alla palermitana (ragoût, melanzane e primosale)
- Piatto di salumi: Mandolino di Sicilia (prosciutto crudo), Capocollo, Lonza
- Formaggi storici da latte crudo: Primosale (pecorino fresco nella versione estiva, cioè “bianco”, senza condimenti), Fiore Sicano (semistagionato di mucca dei Monti Sicani, dolce), Tuma persa (stagionato di mucca ritrovato dopo un secolo d’oblio, ammaliante), Ragusano DOP. Tutto servito con Marmellata d’arance e Miele d’arancio
- Dolcetti di riposto (prelibatezze di marzapane aromatizzato al cacao, al caffé, alla frutta)
Re Federico 2005 IGT Sicilia - Pupillo (Nero d’Avola)
Iris 2006 IGT Sicilia – Feotto dello Jato (Chardonnay – Grillo)
Cyane 2005 IGT Sicilia – Pupillo (Moscato vinificato secco)
Syrae 2003 Monreale DOC – Feotto dello Jato (Syrah)
Solacium 2003 - Moscato di Siracusa DOC - Pupillo
(vino al calice € 4)
L'ANTICO CASALE
Piazza del Tricolore 4 - Milano
Cena vini esclusi, acqua e caffè compresi, € 35
dalle ore 20
Posti disponibili 18
Solo su prenotazione via mail
Altre cene
Altre serate nel calendario Wine Night
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